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日期:2019-09-23 19:16:34
来源:中国利源网
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新油条制作教程,油炸油条正宗秘方,可直接用于开设早餐餐厅。

新油条生产技术(第二代)

1.原料配方:面粉(特一粉)3斤盐20公斤24克

烘焙粉20公斤24克水2斤油25g

溴粉(食用碳酸氢氨)5g(可不放)

二.生产工艺:

1.和面:下午或晚上常吃面条,第二天早上油条油炸。根据上述配方,取盆内三斤面粉,加入盐和烘焙粉,前后翻两圈,挖洞,将溴粉倒入水中,倒入面粉中间,搅拌面粉中间三次,按三次顺序压下面团,然后倒入约半份色拉油,将面团与面盆整体分离,上下翻滚三次,揉成大面团。做好面条后,醒过来15分钟,然后把面团移到木板上,揉一下,放到枕头状的块里,放在黑色塑料袋外面,然后用塑料袋包紧(若裹不紧,面团会发酵的很大,第二天不易操作)。

2.醒醒:把裹好的面团冷藏在冰箱里,让它在低温下发酵超过8小时。

3。煎炸:第二天早上,将适量的棕榈油或豆油倒入电热煎锅(或油炸锅)中,插入电源预热,温度旋钮设置为200℃210℃。将面团从冰箱里取出,打开塑料袋,在面团上撒上一层干面粉,用手把面团打磨,把面团拉长,用滚针把面团卷出来,用刀垂直切成一条宽条,然后用刀把面粉刷掉。把瓶子装满水,用电线或筷子把水放进瓶子里,把水放进瓶子的中间,然后把没有用水擦过的瓶子翻过来,盖上涂在瓶子上的水;然后用铁丝用力按压,刷掉面粉的表面,抓住油条的两端,稍微拉长,放入预热到温度的油中,然后用长筷子来回翻转,这样就可以把它均匀加热,直到油变成黄色,你就可以把它从油中拿出来。?

4.销售,即可以按根出售,也可以按斤出售,一般价格为4至6元/斤。

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