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日期:2019-09-23 17:54:59
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为什么沙河粉会成为广东省的非物质文化遗产?

在广州老一代的记忆中,炒米粉是一种混合了米饭和肉的零食,与浓稠的酱油混合在一起。据考证,其起源于广州沙河镇。

关于沙河粉的起源有几个版本,本文只提到其中一个。

在广州沙河镇,有一对客家夫妇靠打水为生。

水是什么?更别提北方人不懂的地方,也就是广东非客家方言地区的人也同样困惑。米其实是米做的糕点,把米磨成米粉,干,加水煮,一遍又一遍地搓,然后拿出一个小球,加馅,做成想要的形状。煮完后加汤,即水。这种方法和北方人的饺子做差不多。

有一天,店里有很多客人,米粉不够。这位女士急忙往面粉里加点水,稀释后稀释成蒸汽。然后把它切成条状,加大葱和其他调味料到餐厅里。吃完之后,餐厅称赞它,并问它是什么样的食物。这位女士想,这是沙河镇的泉水做的,所以叫它沙河粉。从此,沙河粉诞生了,受到了许多人的喜爱。

很快,镇上的许多餐馆都看到沙河粉很受欢迎,于是就效仿了。不久沙河粉就成了沙河镇的特产,任何到这里来的人都会在离开前吃一碗沙河粉。

优良的沙河粉不仅讲究水、米的选择,而且生产工艺也非常严格。

用于制沙和粉的水是广州白云山的第一口泉水,水干净、甜、香、矿质丰富,泡在白云泉中的米和粉的味道很甜。但后来,为了保护白云山的水资源,政府不准去白云山取水,但为了保证沙河粉的纯正味道,经营者选择了水质相近的茅峰山泉代替白云山泉。

选米。沙河粉生产初期,曾用龙梅白米,后期在增城改作三月短米,后来广东开平地区的大米被称为增韧粘度,这种品质较高的稻谷硬度较高,由河粉制成的稻谷具有较强的弹性,不会被炸碎。

当有高质量的原材料时,是时候进入加工过程了。第一步是打磨纸浆。

为了保证磨浆的细腻,必须用石头磨碎。然而,即使是同一种米,由于不同的季节,稻米的湿度也不同。磨浆时应加多少水,取决于主人的经验。

至于米浆的稠度,要看经验,也要看沙河粉的使用。要做汤粉,磨米浆要多湿一点,同时要搅拌一到两个小时才能发酵,这样沙河粉就柔软、滑、湿,不易膨胀、腐烂。干炒用的水份应该少一点,不需要调料,这样油炸粉就能保证口感的质地和韧性。

其次,蒸煮粉必须是带竹子篮子的纸浆,竹子的特点是不吸水,没有刺,这样蒸煮的粉才能干、凉、滑。蒸时,将一层薄薄的花生油涂在竹巢篮底,一种是防止花生油粘在篮底,另一层是增加沙河粉的香气。汽蒸过程很短,从锅里出来只需要50秒。然后取出河粉,晾干,然后涂上油。一般蒸20多张,折叠,切成一厘米宽的粉末。切碎的河粉可以在篮子里干两个小时左右,可以加工两次,制成不同口味的食物。

沙河粉可通过蒸、干炒、湿炒、煮等方法煮熟。但早期的食用方法比较简单,基本上只用牛肉炒米粉、大肉河粉几种。随着社会的发展,传统小吃也随之而来。位于云台花园门口的沙河干粉村,在保持传统的同时,推出了几十个新品种,如日本蟹柳沙河粉、三文鱼海螺沙河粉、脆皮砂河粉、果砂河粉、椰糖砂河粉、奶酪烘焙河粉、武威沙河粉、五色油炸河粉、海龙根豆芽等。在原有传统汤粉和油炸粉的基础上,如日本蟹柳沙河粉、三文鱼海螺沙河粉、脆皮砂河粉、果砂河粉、椰子片糖砂粉、奶酪烘焙河粉、武威沙河粉、五彩油炸河粉、海龙根豆芽等。现在,当来自其他地方的客人来到广州时,他们将来到这里,品尝正宗的沙河粉。

不要看河粉只是一种小吃,做一碗好的河粉可不容易。在餐饮业,油炸粉被认为是广东厨师烹饪技术的一大考验,你一试就会知道它的工艺。

2004年,广东省将沙河粉传统生产技术纳入非物质文化遗产保护。2009年,炒米粉被洛杉矶时报评为年度十大食谱。

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